Why this is the golden age of Catalan artisan cheeses
The Catalan cheese sector is experiencing a very good moment: it boasts up to 250 different varieties of high quality.
There's a saying in France that they have as many cheeses as there are days in the year, but we prefer another: a cheese a day is happiness every day. In Catalonia, we have a cheese with Protected Geographical Indication (PGI): the Garrotxa While Alt Urgell and Cerdanya have a protected designation of origin. Perhaps that's not much, but there's another fact that compensates: the producers' association ACREFA states that up to 250 different cheeses are produced. To understand the significance of this figure, let's compare it to that of France, a traditionally cheese-producing country of considerable size: 1,200. In a territory seventeen times smaller than France, like Catalonia, the density of cheese production is considerable. And we're not just talking about volume, but also quality, which is very high. That's why we can say that Catalan artisan cheeses are experiencing a golden age. In recent decades, small producers throughout the country have revived traditional recipes and created new ones, combining old techniques with an innovative spirit.
Cheese figures in Catalonia
Until November 2024
![sentyot](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1 1"%3E%3C/svg%3E)
Increased consumption in Catalan households
From 2006 to 2023
tons of cheese
Production in 2023
millions of euros
the year 2023
From the Pyrenees to the Terres de l'Ebre, cheese has become a way to add value to the territory and local herdsWe find varieties as diverse as Serra de Cabra, Garrotxa, Tupí, Requesón, and blue and raw milk cheeses that rival the best in Europe. Many of these products originate from small farms, where animal welfare and environmental responsibility are paramount. Beyond being a gastronomic delight, artisanal cheese is also a living cultural expression: it tells stories, depicts landscapes, and reveals ways of doing things. Tasting them allows us to rediscover the richness of Catalan cuisine and the value of a job well done. Each slice speaks of the place where it was made, its people, and the climate that nurtures it. Therefore, Catalan artisanal cheeses are much more than just food: they are a delicious way to experience the region.
This cheese, originally from the Pyrenees, is made everywhere with sheep's, cow's, and goat's milk. It has a strong flavor.
Garrotxa
Made with goat's milk, it is the only one with Protected Geographical Indication (PGI). It is produced throughout Catalonia.
Cheese made from raw sheep's milk. It is produced throughout the country using sheep's, goat's, or cow's milk.
The interior veins of mold give this type of cheese its name; it has a rather strong flavor. The ones here are rather mild.
Semi-cured cheese made with a pressed curd from pasteurized cow's milk. It has a distinctive shape, repurposed from old ceramic molds.
It is made with whey (xerigot). It can be found in some cheese dairies near the production centers.
Fresh and soft cheese, often served with honey or nuts.
How are cheeses classified?
SEGONS L’ORIGEN DE LA LLET
Vaca
Cabra
Búfala
Ovella
Barreja
Altres
SEGONS LA TEXTURA O CONSISTÈNCIA
Percentatge d’humitat sense tenir en compte el contingut en greix
Semitou
Dur
Semidur
Extradur
Tou
Més
del 67%
Menys
del 51%
49%-56%
61%-69%
54%-63%
SEGONS EL CONTINGUT EN MATÈRIA GRASSA
Segons el percentatge del greix (massa) sobre l’extracte sec total
Extragrassos
més del 60%
Grassos
45%-60%
Semigrassos
25%-45%
Magres
10%-25%
Descremats
menys del 10%
SEGONS LA MADURACIÓ
Alguns formatges requereixen mantenir-se durant cert temps a una temperatura i en unes condicions determinades perquè s’hi produeixin els canvis físics i químics característics.
Semicurat
Fresc
Tendre
Sense
maduració
de 20 a
35 dies*
7 dies
Curat
Vell
Anyenc
de 45 a 105 dies*
de 100 a
180 dies*
més de
270 dies
*Segons el pes
SEGONS EL TRACTAMENT DE LA LLET
Llet crua. No tractada tèrmicament
Llet microfiltrada. A través de membranes microporoses
Llet termitzada. Tractada a 55 - 68 ºC durant 16 segons
Llet pasteuritzada Tractada a 70 - 72 ºC durant 30 segons
SEGONS L’ORIGEN DE LA LLET
Vaca
Cabra
Ovella
Búfala
Barreja
Altres
SEGONS LA TEXTURA
O CONSISTÈNCIA
Percentatge d’humitat sense tenir en compte el contingut en greix
Semitou
Semidur
Tou
Més
del 67%
61%-69%
54%-63%
Dur
Extradur
Menys
del 51%
49%-56%
SEGONS EL CONTINGUT EN MATÈRIA GRASSA
Segons el percentatge del greix (massa) sobre l’extracte sec total
Extragrassos
més del 60%
Grassos
45%-60%
Semigrassos
25%-45%
Magres
10%-25%
Descremats
menys del 10%
SEGONS LA MADURACIÓ
Alguns formatges requereixen mantenir-se durant cert temps a una temperatura i en unes condicions determinades perquè s’hi produeixin els canvis físics i químics característics.
Semicurat
Fresc
Tendre
Sense
maduració
de 20 a
35 dies*
7 dies
Curat
Vell
Anyenc
de 45 a 105 dies*
de 100 a
180 dies*
més de
270 dies
*Segons el pes
SEGONS EL TRACTAMENT
DE LA LLET
Llet crua. No tractada tèrmicament
Llet microfiltrada.
A través de membranes microporoses
Llet termitzada.
Tractada a 55 - 68 ºC durant 16 segons
Llet pasteuritzada
Tractada a 70 - 72 ºC durant 30 segons
SEGONS L’ORIGEN DE LA LLET
Vaca
Cabra
Ovella
Búfala
Barreja
Altres
SEGONS LA TEXTURA
O CONSISTÈNCIA
Percentatge d’humitat sense tenir en compte el contingut en greix
Semitou
Semidur
Tou
Més
del 67%
61%-69%
54%-63%
Dur
Extradur
Menys
del 51%
49%-56%
SEGONS EL CONTINGUT EN MATÈRIA GRASSA
Segons el percentatge del greix (massa) sobre l’extracte sec total
Extragrassos
més del 60%
Grassos
45%-60%
Semigrassos
25%-45%
Magres
10%-25%
Descremats
menys del 10%
SEGONS LA MADURACIÓ
Alguns formatges requereixen mantenir-se durant cert temps a una temperatura i en unes condicions determinades perquè s’hi produeixin els canvis físics i químics característics.
Semicurat
Fresc
Tendre
Sense
maduració
de 20 a
35 dies*
7 dies
Curat
Vell
Anyenc
de 45 a 105 dies*
de 100 a
180 dies*
més de
270 dies
*Segons el pes
SEGONS EL TRACTAMENT
DE LA LLET
Llet crua. No tractada tèrmicament
Llet microfiltrada.
A través de membranes microporoses
Llet termitzada.
Tractada a 55 - 68 ºC durant 16 segons
Llet pasteuritzada
Tractada a 70 - 72 ºC durant 30 segons
How to prepare a good cheese meal
1. Seleccioneu entre 5 i 7 formatges diferents, amb
una mitjana de 20 g de cada tipus per persona.
20 g
2. La temperatura ideal perdegustar el formatge és
entre els 16 ºC (els frescos) i els 22 ºC (els curats).
Traieu-lo una hora abans de consumir, per garantir
que recuperi el gust i la consistència.
16 ºC
22 ºC
3. Per tallar formatges tous i frescos cal utilitzar un ganivet de fulla tova amb forats. Per als durs i curats, un ganivet de fulla dura i sense forats.
Talleu només el formatge que aneu a consumir.
4. Acompanyeu l’assortit amb 3 o 4 complements. Fruites com el raïm, la poma, els fruits vermells o la pinya; les melmelada i les confitures i els fruits secs mariden a la perfecció amb els formatges.
5. El pa torrat o sec és òptim amb els formatges més tous. El pa tendre combina millor amb els formatges durs i curats.
6. Combineu els formatges més joves amb vins suaus. Els de pasta tova s’acompanyen molt bé amb el cava. Els més madurats, amb vins negres i els blaus amb un vi dolç natural.
1. Seleccioneu entre 5 i 7 formatges diferents, amb una mitjana de 20 g de cada tipus per persona.
20 g
2. La temperatura ideal perdegustar el for
matge és entre els 16 ºC (els frescos) i els
22 ºC (els curats). Traieu-lo una hora abans
de consumir, per garantir que recuperi el gust
i la consistència.
16 ºC
22 ºC
3. Per tallar formatges tous i frescos cal utilitzar un ganivet de fulla tova amb forats.
Per als durs i curats, un ganivet de fulla dura i
sense forats. Talleu només el formatge que
aneu a consumir.
4. Acompanyeu l’assortit amb 3 o 4 complements. Fruites com el raïm, la poma, els fruits vermells o la pinya; les melmelada i les confitures i els fruits secs mariden a la perfecció amb els formatges.
5. El pa torrat o sec és òptim amb els formatges més tous. El pa tendre combina millor amb els formatges durs i curats.
6. Combineu els formatges més joves amb
vins suaus. Els de pasta tova s’acompanyen
molt bé amb el cava. Els més madurats, amb
vins negres i els blaus amb un vi dolç natural.
1. Seleccioneu entre 5 i 7 formatges diferents, amb una mitjana de 20 g de cada tipus per persona.
20 g
2. La temperatura ideal perdegustar el for
matge és entre els 16 ºC (els frescos) i els
22 ºC (els curats). Traieu-lo una hora abans
de consumir, per garantir que recuperi el gust
i la consistència.
16 ºC
22 ºC
3. Per tallar formatges tous i frescos cal utilitzar un ganivet de fulla tova amb forats.
Per als durs i curats, un ganivet de fulla dura i
sense forats. Talleu només el formatge que
aneu a consumir.
4. Acompanyeu l’assortit amb 3 o 4 complements. Fruites com el raïm, la poma, els fruits vermells o la pinya; les melmelada i les confitures i els fruits secs mariden a la perfecció amb els formatges.
5. El pa torrat o sec és òptim amb els formatges més tous. El pa tendre combina millor amb els formatges durs i curats.
6. Combineu els formatges més joves amb
vins suaus. Els de pasta tova s’acompanyen
molt bé amb el cava. Els més madurats, amb
vins negres i els blaus amb un vi dolç natural.
![mococ](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 6000 4222"%3E%3C/svg%3E)
